Der Olivenanbau ist ein Beruf seit Jahrhunderten, und obwohl die Hingabe der Landwirte im Laufe der Zeit unverändert geblieben ist, haben die Methoden unglaubliche Veränderungen erfahren. Die Olivenernte ist eine entscheidende Phase und wurde bis vor wenigen Jahren nur mit manuellen Systemen durchgeführt. Heute steht den Beschäftigten in der Branche jedoch ein fortgeschrittener Mechanisierungsgrad zur Verfügung, der dazu beiträgt, die Eingriffe viel einfacher und schneller zu machen. Die manuelle Ernte wird daher durch zwei neue Systeme -: ein halbmechanisiertes, das auf der Unterstützung von Werkzeugen wie Erntemaschinen und Schüttlern basiert, und ein vollständig mechanisierten, das große Maschinen verwendet – durchgeführt.
Eine der Fragen in diesem zunehmend automatisierten Kontext, betrifft die Auswirkungen des Einsatzes mechanischer Erntesysteme auf die Endqualität der Oliven oder des Öls. Diesbezüglich wurden inzwischen zahlreiche Studien durchgeführt und die folgenden sind ihre Ergebnisse.
Mechanisierung und Qualität des Produktes
Die Mechanisierung landwirtschaftlicher Betriebe erleichtert im Allgemeinen ihre Produktivität und reduziert die für sie aufzuwendenden Kosten und Ressourcen. Es ist auch wichtig, sich zu fragen, welche Auswirkungen die verschiedenen Erntemethoden auf die Bewertungsparameter für die Qualität der Oliven oder des Öls haben.
Wenn sie schonend durchgeführt wird, ist die vollständig manuelle Ernte diejenige, die den Baum und die Olive am meisten respektiert. Welche Auswirkungen hat stattdessen der Einsatz von elektrischen, pneumatischen oder motorbetriebenen Erntemaschinen? Die Ergebnisse der Studie zeigen, dass das Aussehen und die Eigenschaften der halbautomatisch geernteten Oliven vollständig erhalten bleiben.
In Bezug auf Integrität, Kompaktheit des Fruchtfleisches und Ölausbeute gibt es keine signifikanten Unterschiede zwischen den handgepflückten Steinfrüchten und denen, die mit mechanischen Schüttlern oder Erntemaschinen geerntet wurden. Gleiches gilt für mögliche Schäden an der Anlage, die durch den Einsatz dieser Art von Geräten sehr reduziert oder vermeidet werden.
Andererseits hat die Ernte, die mit 100% mechanisierten Mitteln durchgeführt wird, den größten Einfluss auf die Qualität der Olive, da die möglichen Schäden verringert werden.
Geschwindigkeit und Einsparungen dank der mechanisierten Ernte
Angesichts möglicher negativer Auswirkungen auf die Oliven, die jedoch irrelevant im Rahmen der halbmechanisierten Ernte sind, bietet der Einsatz dieser Systeme enorme Kosten- und Arbeitszeitvorteile. Durch die Verwendung dieser Geräte ist es in der Tat möglich, in der gleichen Anzahl von Stunden eine bis zu 4-mal höhere Ernte als beim manuellen Eingriff zu erzielen.
Die Geschwindigkeit mechanisierter Vorgänge macht den Einfluss klimatischer Bedingungen weniger wichtig. Dank der Unterstützung von mechanischen Werkzeugen werden die Erntetage zugunsten der Qualität der Oliven und des Öls erheblich verkürzt.
Gibt es auch Auswirkungen auf die Qualität des Olivenöls?
Um die Qualität vom Olivenöl zu bewerten, werden spezifische Parameter wie der Säuregehalt oder die Menge an Polyphenolen, die es enthält, verwendet. Bei den Analysen des Produktes, das mit verschiedenen manuellen oder halbmechanisierten Methoden geerntet wurde, wurden keine wesentlichen Unterschiede in den physikalischen und organoleptischen Eigenschaften des Öls festgestellt.
In Anbetracht der Lagerphase der Oliven wurde jedoch eine Verschlechterung ihrer Qualität festgestellt. Insbesondere wenn sie von großen Maschinen geerntet werden, unterliegen sie einer erheblichen Verschlechterung in Bezug auf Polyphenolgehalt, flüchtige Verbindungen und Säuregehalt. Daher können die während des Ernteeingriffs erlittenen Schäden den qualitativen Verfall der Oliven in der folgenden Phase beschleunigen.
Stattdessen macht die Verwendung einfacher Werkzeuge wie Erntegeräte die Eigenschaften von Oliven und Olivenöl nicht schlechter und erweist sich als effizientes, praktisches und ganz sicheres System.
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